每到秋天，比利时的森林就美得像童话中的场景。人们不但可以在宛如印象派大师笔下的树林里漫步赏秋，还能够享受大自然慷慨的馈赠，在这里打猎、捡栗子、采蘑菇……
生活在比利时，有不少美好时光值得体验，秋天在森林里秋游采蘑菇就是其中的一种。
说起来很神奇，小小的比利时竟是欧洲蘑菇大国!这个国土面积排名仅居欧洲第33位的小国，拥有的蘑菇品种在欧洲排名第三，仅次于意大利和法国。仅以Soignes森林为主的布鲁塞尔地区就有900多个蘑菇品种，而森林覆盖率为三分之一的瓦隆区已经发现了多达9000种以上的蘑菇种类。
虽然比利时几乎全年都可以找到蘑菇，但每年五月上旬到十一月下旬是采蘑菇的季节。而实际上，真正大量的美味都集中在秋季。由于夏季累积的地面热量、温度和湿度变得更加适宜蘑菇生长，有四分之三的蘑菇在秋天出现。Ardennes和Condroz是我们发现最多品种的地区。
布鲁塞尔和佛拉芒地区
严禁采摘
因为担心有大量的人为了采摘蘑菇而践踏蘑菇栖息地，给土壤带来有害影响，进而对生物多样性和生态系统的生存以及森林的健康构成威胁，所以布鲁塞尔和佛拉芒地区管理的地块严禁采摘蘑菇。
瓦隆大区的森林
免费采摘
瓦隆区的森林有不同的规定，首先得确定您所在的森林的归属:如果是私人森林，必须经过主人的许可才能采摘;而公共森林，每个地方的政府都有自己的规定，不同地区规定不同。在一些森林中，原则上步行者不能离开小径;有些森林通常只允许居民采摘;此外还必须尊重通行禁令、狩猎等其它活动。
比利时森林美味蘑菇
不过，在成千上万种蘑菇里，真正能列入美食清单的也只有20多种。我们收集整理了几种比利时森林常见的蘑菇品种，和他们的特点及享用方法，供大家采摘时参考和对照。
肥厚鲜美牛肝菌｜PennyBun
- 拉丁学名: Boletus，法语叫cèpe。因其菇腿粗壮而获绰号“大腿蘑”，是最美味的高级食材。它菌伞肥厚，底部有软木塞般的菌孔，很好辨认。最好吃的是波尔多牛肝菌(Boletusedulis)和黑头牛肝菌(Boletusaereus)。
- 采摘要点: 牛肝菌是菌根真菌，一般寄生在针叶林，在橡树和山毛榉等树下，喜欢酸性土壤、光线良好、潮湿且排水良好的森林。以9月至10月数量最多。在大雨过后10天寻找是最佳时间。
- 推荐吃法: 牛肝菌可以生吃，烹调时也应该注意不要放太多水，因为新鲜牛肝菌本身就有95%的含水量。最简单的烹调方式就是用橄榄油蒜末和欧芹煎制，避免过熟。搭配鸡、猪肉，或做炒蛋、用奶油干煎或烘烤都非常好吃!
羊蹄菌｜Hedgehog
- 拉丁学名: Hydnumrepandum。因长得像羊蹄，法语叫“羊蹄菌”，中文好像叫“白齿菌变种”。它的体型较大，菌伞可达3至6厘米，边缘卷曲，颜色从奶白色到浅棕色。它的味道有点像鸡油菌，有令人愉悦的果味。
- 采摘要点: 10月到12月的硬木和针叶树林，特别是仔细观察山毛榉和云杉附近的地面。
- 推荐吃法: 在锅里加一点黄油，它将完美搭配肉类。可加新鲜奶油制成菇酱，也可以用来煎蛋以及做馅饼。
美味鸡油菌｜Girolle
- 拉丁学名: Cantharelluscibarius。鸡油菌以其颜色鲜黄似鸡油而得名，呈漏斗状，通过背面褶皱纹路很容易辨认，有弯曲的边缘。它有嚼劲，略有果味。还有一种味道相似的小鸡油菌叫Chanterelle，体型更小而修长。
- 采摘要点: 常常生长在山毛榉和针叶树林里，或树林边缘。在木苔生长的潮湿土壤中。6月至11月的潮湿天气都可采摘。鸡油菌喜欢群生，年年长在同一个地方。
- 推荐吃法: 最简单经典的是直接以黄油煎煮，洒上一点香菜并淋上油醋汁;鸡油菌火腿:黄油加橄榄油加热，放入鸡油菌煮十分钟，然后加入切好的火腿，最后调以干邑白兰地和奶油、盐和胡椒粉，再撒上切碎的欧芹。小鸡油菌Chanterelle，适合炖肉和做汤汁。
蓝脚 ｜WoodBlewit
- 拉丁学名: Lepistanuda。在比利时，蓝脚菇容易让人想到蓝精灵。呈淡紫色或紫蓝色,风味甘甜，口感清脆，带有特殊的芋香和果香。它喜欢泥炭沼泽，富含腐殖质的土地。它的出现时间是从秋天开始到霜冻，零下5度也能存活。
- 采摘要点: 在阔叶林(山毛榉，橡树和栗子)中最多，针叶林中也不少见。生长时间是4月至11月。
- 推荐吃法: 简单地煎出香气，加一点点盐之花，就可吃出蓝脚菇特殊的清甜味。特别适合搭配奶油，加蒜和芫荽也很搭，配肉类和海鲜均十分美味。在油和些许白醋中保存得非常好。
黑喇叭｜HornofPlenty
- 拉丁学名: Craterelluscornucopioides。又被称为“死菇”，非常像黑色落叶。它的菌伞呈光滑的波浪形漏斗，菌脚呈管状。品质好的死菇尝起来甚至逼近黑松露，略带水果与烟熏香气，口感则是介于黑木耳及菇类之间的半脆半软。
- 采摘要点: 黑喇叭生长在湿地，或者在橡树、山毛榉、栗树和榛树的树林。10月至12月是生长季，多在枯叶和潮湿的泥土之间找寻。
- 推荐吃法: 可用奶油、番茄酱等烹制，也可用于炒鸡蛋，制作各种咸派饼或炖肉。无论是加入意大利面、炖饭中，或是做成披萨都很常见。
木耳｜Judas’s Ear
- 拉丁学名: Auriculariaauricula-ju-dae。生长在树干上，因其形状像耳朵而被称为“犹大的耳朵”，在中国叫木耳、云耳等。它一年四季生长在生活或死亡的硬木树干上，偏爱接骨木，有时寄生腐生菌。表面光滑，颜色有深有浅。它非常适合晒成干，但在水中浸泡后能迅速恢复原始形态。
- 采摘要点: 全年都可以找到，特别是在冬季和春季，在死亡的树干上，如山毛榉，金合欢尤其是针叶树。
- 推荐吃法: 木耳的吃法就不用多说了，欧洲人也认为它适合做汤、沙拉和炖菜，或者加到意大利面里。虽然生吃也是一种选择，但为了安全起见，即便是欧洲的菌类学家也建议熟后享用。
鬼伞菇｜Coprinus
- 拉丁学名: CoprinusComatus。鬼伞菇又称鸡肉菇即鸡腿蘑，它张开前长得像一把收起来的圆锥形雨伞，菌伞外皮带些薄鳞片状，经常出现在冬季开阔的草地上。它缺点是生长及成熟十分迅速，非常难以保存，菌伞稍微张开就会开始变色然后自己分解，所以鬼伞菇要在采摘后几小时内趁鲜吃!
- 采摘要点: 生长环境:草地，针叶林边缘，或在富含腐殖质的地方:花园，粪便，甚至是蚁丘等，8月至10月最集中。在养马的牧场中经常出现。
- 推荐吃法: 鬼伞菇菇腿纤维很硬，一般只吃菌伞部分，其菌肉肥美，口感细嫩。最简单的烹饪，就是用黄油烹，加点盐和黑胡椒即可品尝其原味;做汤和煎蛋也非常理想。
松乳菇 ｜LACTARIUS
- 拉丁学名: Lactariusdeliciosus。红菇科、乳菇属，又名美味松乳菇等。它的菌伞颜色呈粉红色至橙红色，经常带绿色，像长了绿霉，掰开后会分泌乳液，看起来特别像毒菇，却是一种深受欢迎的美味食用菌，含有大量的维生素D。
- 采摘要点: 乳菇的种类很多，主要集中在夏秋之交的8月到11月，它喜欢软木，常在松树下被发现，这就是为什么它的名字里有“松”字，有时在冷杉或云杉木中也能找到。采摘时手指被染成橙色，食用后尿液也会呈橙色。
- 推荐吃法: 令人愉悦的水果味，宜用蒜末、香草和橄榄油烹制。炒是最常见的吃法，口感脆爽。
