红宝石巧克力，学名叫“Ruby”，又称“粉红巧克力”。它拥有天生丽质的容颜，味道清新独特，是巧克力界80年来最大的创新，被称为继黑巧、白巧、牛奶巧克力之外的“世界第四种巧克力”。
自2017年9月诞生起，红宝石巧克力就吸引着全世界宠爱的目光：本来巧克力就象征浪漫和甜蜜，如今又有天然粉红色加持，实在让人难以抗拒。
然而，而生活在“巧克力王国”比利时的你，对于“红宝石”巧克力的身世，是否比别人了解得更多一些呢？你回国的清单上，是否已经添加了这种美物？
一起探究下吧……
2017年9月，百乐嘉利宝（Barry Callebaut）集团推出惊世之作——“Ruby”巧克力，得到全球媒体轰炸式报道。她为什么能得到这种高度聚焦？两种主要因素：
首先，这款巧克力是天然的粉色！天然的粉色！天然的粉色！
它的制作原料中并没有添加任何人工色素，采用的是仅生长在象牙海岸、厄瓜多尔和巴西的可可豆（“Ruby”可可豆），这种可可豆本身就具有玫瑰般的粉色，象征欢乐、浪漫及喜悦。
其二，红宝石巧克力并没有采用莓果调味，本身就神奇地既有可可味，又有清新的莓果味！
尝起来酸中带甜，没有苦味，和市面上巧克力的味道都不一样。它里面并没有添加莓果，味道却天然清新，折服世人。
红宝石巧克力Ruby，
瑞士制造？比利时制造？
打开任何一条关于红宝石巧克力的新闻，都说红宝石巧克力诞生于瑞士巧克力Barry Callebaut。是不是有点失落啊？
让我们来深究一下红宝石巧克力的出品公司——百乐嘉利宝（Barry Callebaut）的前生今世：
嘉利宝 ：1850年，嘉利宝（Callebaut）诞生于比利时的Wieze。从做啤酒起家，Callebaut家族的第三代于1911年开始生产巧克力并获得巨大成功；
百乐 ：1842年，百乐（Cacao Barry）成立于法国，是一家专门加工可可豆的公司；
百乐嘉利宝 ：1996年，嘉利宝和百乐合并，成为“百乐嘉利宝”，是一家100%的比利时公司。
2002年， “百乐嘉利宝”在瑞士苏黎世上市，成为巧克力行业首家上市公司，自那时起Barry Callebaut就变成一家瑞士公司。
“百乐嘉利宝”旗下有两个品牌：“百利”（Barry）和“嘉利宝”（Callebaut）。
Callebaut位于比利时Wieze，据Callebaut官网介绍：比利时Wieze的巧克力工厂是世界上最大的巧克力工厂，全世界1/4的巧克力出自这里。
Callebaut巧克力学院
再来看一下Callebaut红宝石巧克力原料颗粒的包装：
目前推出的是Callebaut品牌的“The Finest Belgian Chocolate ruby RB1”，妥妥的是“比利时红宝石巧克力”！在Barry Callebaut的去年的新闻通稿上也可以得知，红宝石巧克力是百乐嘉利宝在位于法国和比利时的全球研究中心花了13年研制而成。
百乐嘉利宝还正致力于扩大在比利时佛兰德斯区Halle的Barry Callebaut manufacturing工厂的投资。
所以，说红宝石巧克力是比利时巧克力一点也不为过。
有人会问：既然Barry Callebaut那么有名，为什么我没吃过？
Barry Callebaut是一家原料商、量产商，本身并不做成品巧克力。这就是为什么你来了那么久比利时，从来没有吃过一块“百乐嘉利宝”品牌巧克力的原因！
以红宝石巧克力为例，Barry Callebaut向巧克力制作商提供制作好的红宝石巧克力颗粒：
大袋装红宝石巧克颗粒
制作商根据加入自己的配方调制成各种口味的红宝石巧克力，其基础都是“百乐嘉利宝”的红宝石巧克力。所以，你会看到各种品牌都推出自己特色的红宝石巧克力产品。
Barry Callebaut首次合作的是雀巢。2018年情人节，雀巢在红宝石巧克力大放异彩的时候推出了一款奇巧巧克力（Kit Kat），这是第一个红宝石成品巧克力，首先投放的是亚洲市场。它简直是赚足了眼球。
经过一年的市场拓展和酝酿，Ruby现在已经成功地进入了40多个国家和地区！
在2019年1月举办的德国科隆的ISM巧克力展上，至少有11个品牌宣布推出新的Ruby产品。包括Leonidas，Libeert和Limar、Baci Perugina这样的品牌都已经或将要推出Ruby产品；而在2月的“布鲁塞尔巧克力沙龙”展上，有9家巧克力展出了Ruby产品，前景广阔。
我们整理了一份红宝石巧克力制作商的名单，来自以下几个渠道：
–2019“布鲁塞尔巧克力沙龙”展上
Callebaut提供的Ruby名单；
–来自www.rubychocolate.com；
–实地探访
仅供参考：
Crévin L’artisan Sucre
一家位于布鲁日的手工巧克力商店，招牌是拥有最好的自制棉花糖，2001年就获得过法国的蓝带奖。他们的传统巧克力方块也非常经典。据展位上的Pickavet女士介绍，有许多东方游客来店里喜欢购买红宝石巧克力。
http://www.confiserie-crevin.be
红宝石巧克力方块
Bruyerre
成立1909年，是著名的比利时传统巧克力，以制造Praline手工巧克力为特色。
坚果夹心红宝石巧克力
Chocolaterie Valenza
一家2007年开始以手工方式制作巧克力人物和果仁糖，是各个展会的常客。
http://www.chocolaterievalenza.be
红宝石巧克力母鸡造型
Chocolissimo & Zaabar
自2004年以来，Chocolissimo就在波兰成立，是全欧洲的巧克力制造和分销商。有多种红宝石巧克力产品。
干果红宝石巧克力块
Maison Macolat
Bunge家族从1883年第一次到非洲大陆后，至今已经第6代，他们进口了最好的夏威夷坚果。
红宝石巧克力裹夏威夷果
Café-Tasse咖啡特使
“咖啡特使”，专门为配咖啡量身打造的巧克力。1989年成立于布鲁塞尔，经典牛皮纸包装和咖啡巧克力的定义使它畅销40多个国家。
红宝石咖啡巧克力
如果以上对你来说这些都太复杂遥远，
推荐两种在Delhaize超市就能买到的Ruby：
Libeert“红宝石钻石”巧克力
盒内两颗大大的“红宝石”巧克力，4.49欧
里面是空心的哦！
雀巢新品覆盆子“红宝石”巧克力
雀巢新品覆盆子“红宝石”巧克力，3.29欧
从雀巢公司的同一系列产品看，“红宝石”巧克力的价格暂时还是要高于其他巧克力，毕竟物以稀为贵啊。
（原创作品，转载需授权。部分照片来自网络）
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