成为巧克力高级定制师是怎样的体验？丨专访Pierre Marcolini

2018夏季新品发布之际，享誉盛名的巧克力大师Pierre Marcolini接受比利时德尚专访，为我们讲述他对巧克力的追溯与全新诠释。

Pierre Marcolini，这位出生于20世纪60年代的比利时人，凭借坚持自己的创新理念以及对巧克力由衷的热爱与激情，颠覆了大众对巧克力的认识。

1995年，Pierre Marcolini在比利时首都布鲁塞尔创立同名巧克力品牌，历经23年的坚持与创作，如今的PIERRE MARCOLINI已成为巧克力界的高级定制品牌。从布鲁塞尔到伦敦，从东京到上海，PIERRE MARCOLINI精品店已经遍布世界各地。

这位巧克力大师始终秉承巧克力“Bean To Bar（从可可豆到巧克力）”的理念和制作精髓，每年飞行十万公里，足迹遍布非洲、亚洲、拉丁美洲等可可原产地，亲自挑选这一构成巧克力灵魂的原材料。

从加工生产到设计包装，全部的制作过程都亲力亲为，以实实在在的工匠精神，为我们带来一个又一个视觉和味蕾的惊喜！

能够在比利时众多的传统巧克力品牌中脱颖而出，是怎样的挑战？

在巧克力制作日益工业化的今天，Pierre Marcolini先生仍坚持选用最上乘的原材料，巧克力外形和包装也独具匠心，经他手创作出来的巧克力精美别致，犹如一件件高贵的雕塑艺术品。

一块夹心巧克力的国际标准重量为15—20克，而Pierre Marcolini将每块夹心巧克力的重量控制在6克，造型小巧的夹心巧克力不仅更加美丽，也更符合现代人的口味，相同重量的礼盒可以装取更多粒巧克力。同时，PIERRE MARCOLINI夹心巧克力所含的糖分仅有普通夹心巧克力的三分之一。

不久前，PIERRE MARCOLINI 2018年夏季新品“Vent d’été”全新上世。伴随水果和鲜花的味道，一段夏日里的甜蜜旅程带你发掘前所未有的味蕾体验。Pierre Marcolini说，在今年的夏季新品中，他最喜欢的要数Pâte de Fruit这一系列：精心挑选的六种水果，覆盖上一层薄薄的白色巧克力，脆脆的口感之后便是质地绵延的水果饼，清新爽口。

2018夏季新品中，玫瑰与西番莲的完美融合在Ganaches、Melove蛋糕、经典Barré巧克力和马卡龙中体现得淋漓尽致，这是属于PIERRE MARCOLINI独一无二的味道。

采访的最后，我们邀请Pierre Marcolini先生为我们分享他在布鲁塞尔、巴黎和上海的私藏好去处，如果你想偶遇这位巧克力大师那就不要错过哦！

 

01

布鲁塞尔

Marché Flagey

我喜欢在Flagey的露天集市寻找新鲜和品质上乘的食材，感受亲切的集市氛围，还可以体验和商户们讨价还价的乐趣！

地址：Chaussée d’Ixelles 7799, 1050 Brussels

开放时间：周一至周五7：00—14：30；周末8:00—14:30

Moeder Lambic

如果你喜欢比利时的啤酒，那么比利时的小酒馆一定不能错过，在这里有上千种啤酒等你品尝！我喜欢去Moeder Lambic喝一杯比利时传统的手工精酿啤酒！

地址：Rue de Savoie 68, 1060 Brussels

电话：+32 25 4416 99

 

Chez Richard

位于我们Sablon旗舰店对面的Chez Richard也是我常去的酒馆之一。工作之余在对面的小酒馆喝一杯，和老友交谈几句，看着小广场上的人来人往，也是很惬意的一件事。

地址：2 Rue des Minimes, 1000 Brussels

电话：+32 47 9611 256

 

Au Vieux Saint Martin

这家成立于1968年的家族式经营的餐厅，是一家极其传统却永不过时的比利时餐厅。

地址：Place du Grand Sablon 38, 1000 Brussels

电话：+32 25 1264 76

 

AMEN

我喜欢在这里享用一顿美味的晚餐：新鲜的食材、考究的搭配，总是让人难以忘怀。

地址：Rue Franz Merjay 165, 1050 Brussels

电话：+32 22 1710 19

 

Comme Chez Soi

Comme Chez Soi最让人惊喜的是他们重新在菜单和菜品上进行了革新，服务也是一如继往的热情，我个人非常喜欢。

地址：Place Rouppe 23, 1000 Brussels

电话：+32 25 1229 21

 

 

02

上海

璞麗酒店

璞麗是我在上海经常住的酒店。这里闹中取静，进入酒店的大门后，慢慢你的会发现它不同于其它墨守成规的传统酒店。

地址：上海市静安区常德路1号

电话：+86 21 3203 9999

 

Villa Lebec

老板Lebec是一位非常优秀的法餐大厨，他花费了一年的时间在中国的各个角落亲自寻找上好的本土食材，并且完美的结合在他的菜品中。我喜欢这种中西结合的用餐体验！

地址：上海市长宁区新华路321号

电话：+86 21 6241 9100

 

 

03

巴黎

Frenchie 

在巴黎我经常去这家餐厅用餐，尤其是他们酒吧提供地道、香醇的美酒 。

地址：5 Rue du Nil, 75002 Paris

电话：+33 14 0399 619

 

 

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Author: 比利时德尚杂志

《比利时德尚杂志》创刊于2013年，是一本综合性时尚生活类杂志，内容涉及时装、美容、旅行、购物、生活、家居、文化、名人轶事、艺术和娱乐等各个方面。创刊至今，杂志致力于为旅比华人朋友提供最新最全面的购物旅游指导，深入介绍比利时的美景美食和文化，引领时尚潮流的LIFESTYLE生活方式。

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