这是一道比利时人引以为傲的传统美食，同时也深受外国人的喜爱。外部色泽金黄，香脆可口；内心绵软，回味悠长。让我们一起来看看如何做这道菜吧！
材料
· 200 克熟北海灰虾仁，新鲜或冷冻均可
· 罐装鱼汤底料酱200毫升
· 面包屑适量
· 鸡蛋2个（蛋白和蛋黄需分离）
· 黄油50克
· 面粉100克
· 碎奶酪50可（可选）
· 柠檬汁2咖啡勺
· 新鲜西芹碎少量
· 肉豆蔻
· 盐和胡椒
Au préalable 准备工作（前夜）
1.解冻准备好的虾，沥干。
2. 将黄油放入平底锅融化，加入面粉搅拌至无颗粒（持续加热可祛除面粉味道），然后倒入鱼汤底料酱，持续搅拌直至变粘稠，再混入蛋黄（蛋白放入冰箱保险）、奶酪、北海灰虾仁和香葱碎，最后加入肉豆蔻、柠檬汁、盐和胡椒粉调味。这样，备用的虾肉糊就做好了。
3. 将做好的虾肉糊平铺在盘中，约2到3毫米厚为宜。再放入冰箱冷藏到第二天，使其更加浓稠。
Préparation 料理步骤
1.蛋清放入碗中打散（无需打成泡沫状）。
2. 用准备好的虾肉糊搓成虾丸。按照先后顺序，均匀的裹上面粉、蛋清和面包屑。用纸巾拭干，放入冰箱冷藏静置约30分钟。
3.油锅预热至180°，放入准备好的虾丸炸2分钟至金黄色捞起即可。
最佳建议：
如果您使用鲜虾制作，可加入2到3汤匙的鱼汤底料酱。把制作好的虾丸用锡箔纸分开包裹或放入保鲜盒内用厨房纸分隔，随后迅速放入冰箱冷冻保存。
TIP小贴士
作为开胃菜
香酥的炸虾丸和炸奶酪是开胃菜中的一道佳肴。只需您提前做好准备工作，开餐前放入油炸锅中烹饪即可上桌。
TIP小贴士
作为头盘
如果您想把这道菜作为头盘，不如就准备大粒的虾丸，配以沙拉、番茄和柠檬来点缀您的餐盘。
TIP小贴士
为了使虾丸更为美观，防止虾肉糊粘手，您可以用冷水冲洗双手并拭干。
NOS MEILLEURESADRESSES POUR DEGUSTER LA CROQUETTE AUX CREVETTES
品尝炸虾丸的最佳餐厅推荐
布鲁塞尔“Taverne du Passage”
装饰艺术风格的装潢和宾至如归的服务，还你一个美好愉快的用餐时光。餐厅自1928年成立以来，便一直坚持使用新鲜奶油制作这道菜，是比利时民间代代相传的推荐餐厅。
Galerie de la Reine 30，1000Brussels ［订餐电话：02/512 37 31］
布鲁塞尔“ Noordzee ”
或倚在餐厅的柜台前，或站在人流涌动的街边，这一美味宜在城市中慢慢品尝。天气好的时候，餐厅常常人山人海，但是就算这样也不会阻挡吃客的步伐。
45, Rue SainteCatherine, 1000 Brussels ［订餐电话：02/513 11 92］
奥斯坦德“Galleria”
这是一家精巧而迷人的餐厅。它也许是奥斯坦德最小的餐厅，但它却供应着这个城市最上乘的炸虾丸，使整个城市的人为之疯狂，前往就餐不要忘记提前预定。
30-32 JamesEnsorGalerij， 8400 Ostende ［订餐电话：05/9 70 01 50］
瓦夫尔“ La Péniche”
餐厅的主人把一艘真正的船改造成一家氛围极其温馨的餐厅。使用最新鲜的食材，最考究的搭配，每一道菜品都让你垂涎欲滴，尤其是炸虾丸。
4, Chaussée de Huy，1300 Wavre ［订餐电话：010/2288 18］
安特卫普“ Docks’café”
沿着埃斯科河（l’Escaut ）的河边漫步，你可以找到一家当地人众所周知的餐厅——Docks’café，在这里我们可以品尝到私房秘制的炸虾丸。顺便说一句，整个十月份，您都可以在埃斯科河边的牡蛎市场买到物美价廉的新鲜牡蛎。
7, Jordaenskaai，2000 Antwerp ［订餐电话：03/226 63 30］
根特“ Pakhuis”
炸虾丸是Pakhuis餐厅传统菜单中最为经典的菜品之一，也是这家餐厅的老顾客们十分追捧的一道菜。人们相聚在这里，享受欢乐的气氛和当季最优质的牡蛎。
Schuurkenstraat, 4, 9000 Gent ［订餐电话：09/223 55 55］
列日“ l’Ecailler”
一家名叫 l’Ecailler的餐厅，坐落在被称为“阿尔登古城”（la Cité Ardente）的列日市的中心。在众多海鲜菜品中，我们可以品尝到鲜美的炸虾丸。
23, Rue desDominicains ，4000Liège ［订餐电话：04/222 17 49］
