布鲁塞尔华夫饼掀起了“咸味革命”,麻辣和水煮华夫饼还会远吗?

华夫饼是比利时的“国家名片”之一

据说每一个比利时华夫饼里

都住着一个“好吃的灵魂

在特制的带格子的华夫饼烙盘打开的一瞬间,金灿灿的华夫饼的浓香就直接征服嗅觉。这个世界上华夫饼甜点的拥趸数不胜数!

Lady Gaga就是其中的一个,人们还记得因为她想吃华夫饼,华夫饼摊被保镖团团围住的故事;而法国电影女神Catherine Deneuve每次经过布鲁塞尔,就会把节食的誓言暂扔在一边,一天至少要吃三个华夫饼。

咸味华夫饼初现江湖    

作为一枚对中华吃货文化沉迷太深的留比华,我想说一句心底的大实话:华夫饼对我来说太甜啦!对于许多喜欢麻辣鲜香的中国胃来说,可能只能浅尝则止。

不过,世间吃货所见略同。9月6日,几位比利时在著名的布鲁塞尔大广场附近的“国王走廊”对传统的华夫饼吃法进行了一次“革命”,一个全新概念的餐厅“Gaufres&Waffles”开张,并推出了一系列“咸味华夫饼”!

请大家千万不要小看了这个咸味华夫,这绝对不止把糖换成盐,或是把甜的换成咸的那么简单。笔者之所以称之为 “革命”,是因为华夫饼变身咸味,它的概念不再仅仅是一种“甜品”,而是可甜可咸,在餐桌上可以与披萨、土耳其肉卷等一争高下的新事物!

金点子创始人:三个诸葛亮    

是谁想到这个点子的?有三个人!

比利时小哥塞巴斯蒂安·马塔涅(Sebastien Mattagne)和迈克尔·奇切(Michael Chiche),他们曾经在Hakuna Matata餐厅实习过。而Hakuna Matata餐厅又是何方神圣呢?简单地说,正是这个餐厅发明了如今风靡世界的空中晚餐“Dinner in the Sky”!这一次,在这两位小哥的金点子下,华夫饼冲出了甜点的小圈子,变成一个人人皆宜的简餐!

还有一位,是著名的米其林二星餐厅Sea Grill的主厨伊夫·马塔涅(Yves Mattagne),这家米其林的餐厅的菜单上就一直有“海藻松饼”。他协同两位小哥扩展和丰富了咸味华夫的菜单,并在这家新开的GaufresWaffles实践

咸味华夫味道如何?    

选择矩形的布鲁塞尔华夫饼,面团并不甜不咸,在它的大格子里可以装各种口味的菜肴:鸡肉、牛肉或素食版蔬菜;甚至泰式风味,更高级的可以配以鹅肝或龙虾,妥妥的“荤素随意,丰俭由人”。说起来真的像披萨,可以和任何菜肴搭配。

目前Gaufres&Waffles的米其林星级厨师正在努力培训团队,以完善食谱上的每一个细节。

当然,除了咸味,他们并没有放弃传统的甜味华夫。他们推出了焦糖苹果华夫饼干,柚子冰糕,咸味的黄油焦糖和鲜奶油…菠萝、椰子、冰淇淋、百香果等口味。

在Gaufres&Waffles,您可以尽情享受七个咸味版本(9至16欧元)和五个甜味版本(6至10欧元)。咸味非常适合作为一顿清淡的午餐,简单又美味。华夫饼外脆内软,馅料富有创造力,是一个以简单的方式展示出的非凡产品!这个团队还独创了一种华夫格烙铁,其设计非常独特,可以使馅料和脆皮面团达到平衡,让华夫饼真正达到“皮薄馅厚”的要求。

慢着!我看了他们的七个咸味版本,总觉得缺了些啥!脑补一下,如果能来一个鱼香肉丝版、麻辣豆腐版、香辣蟹版会怎么样?不仅能吸引更多中国吃货,也令更多比利时人能够了解中国饮食文化的精髓。

三种比利时传统华夫饼   

为了新来比利时的同学们普及一下:华夫饼最早是北美地区的早餐之一,在1620年由朝圣者吸取荷兰的制法所创。到了比利时后,比利时人进行了改良,制造出了自己的华夫。它采用酵母来发酵,代替美式华夫的泡打粉发酵,吃起来当然更为美味。比利时的华夫饼,你要知道的有三种:布鲁塞尔华夫和列日华夫,以及格雷特华夫饼。

列日华夫饼 

Gaufres de Liège

与布鲁塞尔华夫饼相比,列日华夫饼更小些。它的口感也更为厚实而绵软,外面裹着一层焦糖,格外甜,大部分是原味,但面糊里常常会加入香草和肉桂味香料。

 

布鲁塞尔华夫饼

Gaufres de Bruxelles

 

它是矩形的,大格。糕饼非常厚,比起列日华夫,布鲁塞尔华夫的口感更加脆。

格雷特华夫饼

Galettes

 

Galettes一般是圆形的,比华夫饼薄,通常是含有很多黄油的黄油Galettes。虽然同样质地松软,但吃起来接近饼干般的松脆可口。

笔者曾经跟许多比利时人聊过华夫饼,他们中的大部分人对华夫饼的美好记忆都集中在集市上出现的华夫饼车上,和冰淇淋车一起。这情景就像我们小时候吃过的路边小食摊一样,是记忆里不可磨灭的画面。

最后,安利一下这家做咸味华夫饼的店铺地址:

GaufresWaffles

地址:Galerie du Roi 6-1000布鲁塞尔

营业时间:11:00—19:00(周末不休)

(本文图片来自网络)

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