吃遍比利时 | “布鲁塞尔的徽章”餐厅 – Aux Armes de Bruxelles

身为海外党的我们,都有一个被“麻辣烫”和“水煮系列”惯坏的胃。但如果你是真正的宇宙吃货,比利时本土美食又岂能错过?

尤其是接待国内来的吃货朋友的时候,品尝地道的比国菜简直太重要了。作为一个中西兼爱的资深吃客,比国本土餐厅我先推荐这个老牌的Aux Armes de Bruxelles,就在布鲁塞尔大广场旁边,在著名的“Chez Lion”餐厅正对面。

Aux Armes de Bruxelles,“布鲁塞尔的徽章”。意思是餐厅像徽章一样,是布鲁塞尔城市的历史和象征。

【推荐理由】

有历史,有故事,有名流,有美味

1921年沃尔曼(Cailxte Veulemans)先生创建了这家餐厅,在比利时一时风头无二。当年在这里吃饭,你可能一不小心就能偶遇国王利奥波德三世,或者是比利时国宝歌手Jacques Brel 和“法国猫王”Johnny Hallyday这样的常客。至今这家餐厅依然是真正的百年老字号,堪称比利时民族品牌。

餐厅至今保留着Jacques Brel专座

重点来了!敲黑板!!

沃尔曼发明了两道至今还在广为流传的菜式:

“小锅海虹”

Casserole de moules

1921年前,所有的餐馆都是用大锅煮海虹再分盘上桌,是沃尔曼及时地发明了这种 “小锅海虹”,让每个人都可以选择自己喜欢的口味。这种深得人心的“小锅海虹”一问世,立即风靡欧洲,成为经典。现在比利时一人一锅吃海虹的方式,都源于沃尔曼的这个发明。

“蒜蓉黄油焗海虹”

Les moules à l’escargot

这道菜是沃尔曼先生参考法式焗蜗牛的做法,即加入黄油和蒜蓉来焗烤海虹。现在,无论是南欧北欧,这种做法都很流行。

几十年的美好时光随着2006年的餐厅转让,曾经陷入相对动荡。几经变迁,现在终于由自己的著名好邻居、对面的“Chez Lion”餐厅的主人凡朗克(Rudy Vanlancker)先生收入自己手中。

曾经的“好邻居”凡朗克先生成了老板

作为沃尔曼家族的对门邻居,没有人比凡朗克对“布鲁塞尔的徽章”餐厅更熟悉。他下定决心,要复原这个收藏着几代比利时人美好回忆的餐厅,并找回她的昔日荣光。

>> 他对餐厅进行了文物修复式的装修,目的是还大家一个记忆中20年代的老饭店。仿佛一觉醒来,发现青春并不曾离去。

>> 他沿用了原来的经典菜单,不改变菜式,而是在菜的质量和做法上下功夫。

>> 他招回了大部分过去的员工。

 

【推荐菜式】

好吧,说了那么多历史和故事,终于到了吃货们最关心的菜式了。“布鲁塞尔的徽章”的很多菜都称得上是比利时的传统“国菜”(plate nationale)。让我们来看看一些经典菜式吧,除了刚才说的“小锅海虹”“蒜蓉黄油焗海虹”,有几道菜也是不能不尝的。

“小锅海虹”

Casserole de moules

“布鲁塞尔的徽章”当然有经典的小锅海虹。但是他们并没有启用新式的高锅盖的海虹锅,而是一直延续使用这种最简单最传统的铁锅。有4种口味可选:白葡萄酒口味、白葡萄酒加奶油、洋葱味和辣味的。当然最经典的要属白葡萄酒(moule au vin blanc)味啦! 一锅海虹,加上一份薯条和一杯啤酒(女生们建议来杯樱桃啤酒),是品尝这道比利时国菜的完美搭配!

顺便提一下,他家的炸薯条是加了牛油炸的,外脆内绵,风味独特。

“炸虾丸”

Croquette aux crevettes

比利时名菜炸虾丸,薄厚適中的金黃色表皮酥脆,外焦里嫩。轻轻咬一口,里面是粒粒饱满的虾仁——这可是北海灰虾哦!体型非常小,虾味十足,满口鲜香。最重要的是虾丸由餐厅自制,质量和新鲜度都极有保证。

“奶油鸡肉千层酥盒”

Vol-au-vent de poularde 

法式名菜,喜欢奶油白酱风味的吃客一定会非常喜欢,里面的鸡肉柔软香浓,加上酥脆的千层派皮,口感丰富。

“瓦特佐伊炖菜”

Waterzooï

一道来自根特的特色菜,意思是“水在沸腾”。使用新鲜的鱼虾或者鸡肉制成,香浓的奶油炖汤和鸡鱼、虾的相互交融,配上蔬菜,汤底极鲜,成就美味。

参考图片

“法式干煎塌目鱼”

 Sole meunière

这里的塌目鱼是比利时北海出产的,干煎或烤制(Sole de la mer du Nord meunière ou grillée),其肉质极为细嫩,是法餐里非常重要的菜式。Sole Meunière讲究原汁原味,突出食材本身的味道。这道菜也是利奥波得三世国王的必点菜。

对于肉食爱好者来说,这里有着非常多的选择:鸡肉、猪肉(甚至有烤猪蹄哦),最有特色的当属佛拉芒牛肉。

“佛拉芒炖牛肉”

Carbonnades de boeuf à la flamande

比利时最经典的国菜之一:佛拉芒式啤酒炖牛肉。餐厅选用比利时佛拉芒地区的精选牛肉,炖好的牛肉吸收了啤酒中的麦香,汁浓而风味独特,嚼劲十足。

佛拉芒牛排和烤肋排

Pavé de boeuf«Rouge des Flandres»

Entrecôte grillée«Rouge des Flandres»

选用最完美的当地食材——“佛拉芒红”牛肉。无论是牛排还是肋排,只需简单烤制,便能有惊人的美味。这两道菜的份量都很足。

“鞑靼牛肉 I 美式生牛排”

Steak Tartare I Filet Américain

鞑靼牛肉,法式菜,精瘦生牛肉剁碎加各种佐料凉拌而成。但比利时人也有自己的版本——“美式菲力”(Filet Américain),与鞑靼牛肉最大的不同就是它使用绞好的生牛肉糜。生牛肉加上洋葱碎、生蛋黄、Tabasco辣酱、千岛酱、喼汁(Sauce Worcestershire)和少许橄榄油拌成,压成一块“牛排”的形状,配上酸黄瓜等。听起来有点可怕,毕竟是生肉,实际一点儿也不腥,肉质细嫩入味。对于像楼主这样牙口不好又喜欢吃肉的,简直是福音!

最后,怎么能少了甜点?

列日华夫 I Gauffre

有圆形的布鲁塞尔华夫和方形的列日华夫,松软香甜,口味地道。

法式焦糖燉蛋 I Crème Brulée

火焰焦糖燉蛋,也叫焦糖布蕾,加了根特的特产“鼻子糖”(Cuberdon)。其口感较绵密浓郁,香浓可口。加了火焰,也很有观赏性。

平价套餐

如果你想找一个很比利时的餐厅,这里是一种很好的选择。如此高级的餐厅,相对来说价位并不过高,而且还有贴心的平价套餐呢:

      午餐:前菜+主菜+甜点,25.5€

      儿童套餐:    主菜+甜点12€

      其他套餐:36.5€47.5€两种

为了确保您有座,最好能提前预定哟!店里有一个特别的位置,是比利时传奇歌星Jacques Brel当年的专座,如果你想坐这个位置,预定别忘了说明。

就让我们在吃货的道路上越走越远吧!

Aux Armes De Bruxelles

“布鲁塞尔的徽章”餐厅

地址:Rue Des Bouchers 13,

          Bruxelles 1000 Brussel,

定座电话:02 511 55 50

________________________________________________________

________________________________________________________

《德尚杂志》2018年冬季号新出炉

布鲁塞尔大部分的报刊点均有销售

掌握比利时时尚资讯,仅需3欧元!

____________________________________________

作者: 比利时德尚杂志

《比利时德尚杂志》创刊于2013年,是一本综合性时尚生活类杂志,内容涉及时装、美容、旅行、购物、生活、家居、文化、名人轶事、艺术和娱乐等各个方面。创刊至今,杂志致力于为旅比华人朋友提供最新最全面的购物旅游指导,深入介绍比利时的美景美食和文化,引领时尚潮流的LIFESTYLE生活方式。

发表评论

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com 徽标

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  更改 )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  更改 )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  更改 )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  更改 )

Connecting to %s