比利时大餐DIY,厨艺小白也能分分钟搞定!

我也能自己动手做一桌比利时大餐?当然没问题!

今天小编为大家分享,传统比利时佳肴。从头盘到甜点,从选材到做法,分分钟上手!

 

Starter丨新鲜健康的开胃头盘

Tomates aux crevettes·  鲜番茄佐褐虾仁

经典指数 ★★★★☆

 

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这是一道非常传统的比利时家常菜肴,因为食材中最重要的部分就是盛产于北海的褐虾(Crangon Crangon)。褐虾主要生活在温带和寒带浅海地区,喜爱潜入底沙生活,个头小,颜色深,肉质紧致。虽然其貌不扬,但丰富的营养和美味弥补了褐虾美学上的缺憾。一枚枚新鲜番茄中,填进褐虾,便成了盘头上一个个小士兵似的。维生素和蛋白质的跨界组合,让美味增添了健康的品质。若是再配上一杯比利时啤酒,就是春夏季,最纯正的比国style了。

食材和配料4 枚番茄,200克褐虾,4勺蛋黄酱,1勺柠檬汁 ,1勺欧芹,少许胡椒。

做    法

  1. 洗净番茄,挖空番茄心,形成“小罐子”状;将取出的番茄放在一旁备用。
  2. 将取出的番茄静置15分钟,析出番茄汁。
  3. 取一只碗,倒入柠檬汁、蛋黄酱、欧芹末和一勺番茄汁,搅拌均匀,形成酱汁。
  4. 将褐虾倒入酱汁,充分搅拌。
  5. 搅拌好的褐虾装进番茄“小罐子”。
  6. 装好盘,就可以享用啦!

 

Vegetables丨清新蔬菜沙拉

Asparagus, Flemish Style · 弗拉芒风味芦笋

 

经典指数 ★★★★★

 

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每年4月至6月,是品尝白芦笋最好的季节。由于白芦笋的赏味假期仅有不足两个月,最喜爱白芦笋的梅赫伦人把它亲切地称为白金。用弗拉芒特色料理方法制作出来的白芦笋,爽滑软嫩、清香甘甜,再佐以切瓣的白煮蛋、绿色的欧芹和醇厚的黄油调味,便是一道春夏季最值得推荐的比利时经典蔬菜沙拉了。 
食材和配料400克白芦笋,2勺切碎的欧芹,4 枚白煮蛋,少许食盐和胡椒,适量黄油。做    法

  1. 白煮蛋剥壳,切瓣后备用。
  2. 用刨子将白芦笋的表皮刨去,切除根部后清洗干净。
  3. 将白芦笋放入锅中煮20-30分钟,同时放入少许食盐。
  4. 煮好后的白芦笋沥干、装盘。
  5. 将切瓣的白煮蛋装饰在芦笋周围。
  6. 浇上融化的黄油。
  7. 最后,撒一点青绿的欧芹末,一盘弗拉芒风味白芦笋就做好了!

 

Main Dish丨 传统配方的经典主菜

1. Boulets liégeois · 列日肉丸

 经典指数 ★★★★★

 

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列日肉丸可以说是一道非常接近中国人口味的比利时佳肴。它和淮扬菜红烧狮子头相似又绝然不同。列日肉丸的精髓在于酱汤汁,放入了月桂、肉豆蔻、丁香的汤汁浓烈馥郁,而成其为列日肉丸的秘方则是列日糖浆(sirop de Liège)。这种糖浆是用苹果、梨子等水果制成的浓缩固态糖浆,因为将鲜果中的水分极尽蒸发,所以得到的果酱呈黑色。要做出正宗得列日肉丸,就一定要选对糖浆。

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△ 列日糖浆

食材和配料肉    丸300克牛肉碎,700克猪肉碎,4片切片面包(在牛奶中浸泡),1 颗洋葱(切成碎),1 棵欧芹(切成碎),2 枚鸡蛋,适量盐、胡椒、肉豆蔻和面包屑。

酱 汤 汁

4颗洋葱,4 根丁香,2 片月桂叶,列日糖浆,葡萄干,红葡萄酒醋,玉米淀粉和黄油混合物(玉米淀粉、黄油各占50%),肉汤,百里香,红糖,杜松子。

做    法

肉    丸

  1. 将牛肉碎和猪肉碎混合搅拌均匀。
  2. 将肉碎与蔬菜碎、鸡蛋、面包碎、调料混合并搅拌均匀。
  3. 将混合物捏成肉丸。
  4. 用黄油煎肉丸,时长约40分钟
酱 汤 汁

  1. 将洋葱切块煎熟,同时撒上一小撮百里香。
  2. 加入4勺红糖,熬成焦糖。
  3. 加入红葡萄酒醋。
  4. 倒入1升肉汤。
  5. 加2勺列日糖浆、丁香、杜松子,搅拌并待煮沸。
  6. 加入适量盐、胡椒粉、月桂叶调味,继续煮30-35分钟。
  7. 添加适量葡萄干以及玉米淀粉、黄油混合物。
  8. 将已经做好的肉丸放在酱汁中,低温炖几分钟即可。
  9. 这样一道列日肉丸就做好了,无论是配比利时薯条还是米饭,都很赞。

2.Gentse Waterzooi · 根特瓦特佐伊

经典指数 ★★★★★

 

瓦特佐伊(Waterzooi)是起源于比利时根特的一道炖菜。它的名字来源于荷兰语的“zooien”,意为“煮沸”。传说这道菜是出身根特的查理五世最喜欢的菜。传统的瓦特佐伊,主料是鱼肉、鸡肉或者兔肉,加入胡萝卜、洋葱、韭葱、土豆等新鲜蔬菜,再配上欧芹、月桂叶和鼠尾草等香料共煮,为了增加汤汁的浓度和口感,瓦特佐伊中也会加入蛋黄和奶油。食材和配料800 克鸡胸肉,3 棵韭葱,3 根胡萝卜,0.5棵西芹,1 只洋葱,0.5只柠檬(用其柠檬汁),2升鸡汤,200毫升奶油,2枚蛋黄,适量黄油,适量胡椒。

做    法

  1. 融化黄油,将切块的蔬菜煎4-5分钟。
  2. 加入鸡胸肉,继续煎炸。
  3. 加入胡椒、盐,倒入鸡汤,鸡汤淹过鸡块和蔬菜;盖上盖子炖45分钟。
  4. 取出鸡胸肉,将其撕成小块后备用。
  5. 在炖汤中加入蛋黄和奶油,再挤一点柠檬汁。
  6. 将撕好的鸡肉放回汤中,稍炖片刻。
  7. 一道根特瓦特佐伊炖就做好了,配着法棍吃就更地道了。

3. Stoemp aux carottes · 香甜胡萝卜土豆泥

经典指数 ★★★★

 
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香甜胡萝卜土豆泥无疑是比利时最传统的主食之一,更是许多追求营养均衡的健康达人最爱选择的主菜。一位比利时当地朋友告诉小编,土豆泥是他最经常吃的正餐料理,要是配上香肠来吃,更是锦上添花,回味无穷。食材和配料

500克土豆,300克胡萝卜,100克培根肉,50克黄油,100毫升奶油,适量盐、胡椒、肉豆蔻

做    法

  1. 用黄油将培根肉煎成金黄色后装盘备用。
  2. 在锅中倒入清水,加适量盐后煮沸。
  3. 将去皮并切块的胡萝卜、土豆放入盐水中。
  4. 煮20-25分钟,直至胡萝卜和土豆变软。
  5. 取出胡萝卜和土豆块,沥干后放入沙拉碗中。
  6. 用叉子将胡萝卜和土豆块捣成泥状。
  7. 加入培根肉和少量的黄油碎。
  8. 加入奶油、肉豆蔻和适量的盐、胡椒。
  9. 稍微拌匀后,就是一道经典的香甜胡萝卜土豆泥啦!

 

Dessert丨香甜独特的餐后小点

Rum Omelette · 火焰朗姆欧姆蕾

经典指数 ★★★★☆

 

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热情燃烧的火焰,醇厚浓郁的酒香,再加上甜甜的蛋奶香,这道诞生了100多年的名点曾是比利时传统佳肴中的隐藏菜单。火焰朗姆欧姆蕾也曾被《纽约时报》评为19世纪美食的沧海遗珠。不过,要做一份精致的欧姆蕾,方法很有讲究,蛋皮不能破,滑蛋要松软娇嫩,火候和加料都要恰到好处。食材和配料

6枚鸡蛋,1/2勺黄油,8勺热朗姆酒,少许盐,8勺糖,奶油。

做    法

1.将鸡蛋打入碗中,加凉水、奶油、糖、适量朗姆酒,搅拌均匀。

2.在平底锅上涂一层黄油并加热。
3.待锅中黄油融化,倒入蛋液铺满整个锅底并均匀受热。
4.加少许盐,用叉子轻轻搅动蛋液,形成适度褶皱,一只欧姆蕾基本成型了,注意避免粘锅。15.对折欧姆蕾,装盘,撒上糖。
6.将剩下的朗姆酒倒入一只稍大的汤匙中,汤匙直接放在炉火火焰上加热,直至朗姆酒燃烧起来(这一步需要注意安全)。

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7.将燃烧着的朗姆酒均匀地倒在欧姆蕾上。
8.燃烧的朗姆酒遇上欧姆蕾表面的糖,形成白色糖霜。金黄的欧姆蕾配上流动的洁白,特别好看。

 

(文中图片来自网络,特此鸣谢)

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作者: 比利时德尚杂志

《比利时德尚杂志》创刊于2013年,是一本综合性时尚生活类杂志,内容涉及时装、美容、旅行、购物、生活、家居、文化、名人轶事、艺术和娱乐等各个方面。创刊至今,杂志致力于为旅比华人朋友提供最新最全面的购物旅游指导,深入介绍比利时的美景美食和文化,引领时尚潮流的LIFESTYLE生活方式。

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