美食 FOOD | 炸虾丸 Shrimp Croquettes

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这是一道比利时人引以为傲的传统美食,同时也深受外国人的喜爱。外部色泽金黄,香脆可口;内心绵软,回味悠长。让我们一起来看看如何做这道菜吧!

材料

·      200 克熟北海灰虾仁,新鲜或冷冻均可

·      罐装鱼汤底料酱200毫升

·      面包屑适量

·      鸡蛋2个(蛋白和蛋黄需分离)

·      黄油50克

·      面粉100克

·      碎奶酪50可(可选)

·      柠檬汁2咖啡勺

·      新鲜西芹碎少量

·      肉豆蔻

·      盐和胡椒

ce5889b28eb8455b5059d5d9cef724b1.jpgAu préalable 准备工作(前夜)

1.解冻准备好的虾,沥干。

2. 将黄油放入平底锅融化,加入面粉搅拌至无颗粒(持续加热可祛除面粉味道),然后倒入鱼汤底料酱,持续搅拌直至变粘稠,再混入蛋黄(蛋白放入冰箱保险)、奶酪、北海灰虾仁和香葱碎,最后加入肉豆蔻、柠檬汁、盐和胡椒粉调味。这样,备用的虾肉糊就做好了。

3. 将做好的虾肉糊平铺在盘中,约2到3毫米厚为宜。再放入冰箱冷藏到第二天,使其更加浓稠。

Crevettes ©Luc Viatour.jpg

Préparation  料理步骤

1.蛋清放入碗中打散(无需打成泡沫状)。
2. 用准备好的虾肉糊搓成虾丸。按照先后顺序,均匀的裹上面粉、蛋清和面包屑。用纸巾拭干,放入冰箱冷藏静置约30分钟。

​3.油锅预热至180°,放入准备好的虾丸炸2分钟至金黄色捞起即可。

最佳建议:

如果您使用鲜虾制作,可加入2到3汤匙的鱼汤底料酱。把制作好的虾丸用锡箔纸分开包裹或放入保鲜盒内用厨房纸分隔,随后迅速放入冰箱冷冻保存。

TIP小贴士
作为开胃菜
香酥的炸虾丸和炸奶酪是开胃菜中的一道佳肴。只需您提前做好准备工作,开餐前放入油炸锅中烹饪即可上桌。
TIP小贴士
作为头盘
如果您想把这道菜作为头盘,不如就准备大粒的虾丸,配以沙拉、番茄和柠檬来点缀您的餐盘。
TIP小贴士

为了使虾丸更为美观,防止虾肉糊粘手,您可以用冷水冲洗双手并拭干。

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NOS MEILLEURESADRESSES POUR DEGUSTER LA CROQUETTE AUX CREVETTES

品尝炸虾丸的最佳餐厅推荐

布鲁塞尔“Taverne du Passage”

装饰艺术风格的装潢和宾至如归的服务,还你一个美好愉快的用餐时光。餐厅自1928年成立以来,便一直坚持使用新鲜奶油制作这道菜,是比利时民间代代相传的推荐餐厅。

passage bxlGalerie de la Reine 30,1000Brussels  [订餐电话:02/512 37 31]

 

布鲁塞尔“ Noordzee ”

或倚在餐厅的柜台前,或站在人流涌动的街边,这一美味宜在城市中慢慢品尝。天气好的时候,餐厅常常人山人海,但是就算这样也不会阻挡吃客的步伐。

 

45, Rue SainteCatherine, 1000 Brussels  [订餐电话:02/513 11 92]

奥斯坦德“Galleria”

这是一家精巧而迷人的餐厅。它也许是奥斯坦德最小的餐厅,但它却供应着这个城市最上乘的炸虾丸,使整个城市的人为之疯狂,前往就餐不要忘记提前预定。

galleria ostande30-32 JamesEnsorGalerij, 8400 Ostende  [订餐电话:05/9 70 01 50]

瓦夫尔“ La Péniche”

餐厅的主人把一艘真正的船改造成一家氛围极其温馨的餐厅。使用最新鲜的食材,最考究的搭配,每一道菜品都让你垂涎欲滴,尤其是炸虾丸。

la-peniche-vue-exterieur-de-nuit-2289a4, Chaussée de Huy,1300 Wavre  [订餐电话:010/2288 18]

安特卫普“ Docks’café”

沿着埃斯科河(l’Escaut )的河边漫步,你可以找到一家当地人众所周知的餐厅——Docks’café,在这里我们可以品尝到私房秘制的炸虾丸。顺便说一句,整个十月份,您都可以在埃斯科河边的牡蛎市场买到物美价廉的新鲜牡蛎。

restaurant-antwerpen-Docks-Cafe-217, Jordaenskaai,2000  Antwerp  [订餐电话:03/226 63 30]

根特“ Pakhuis”

炸虾丸是Pakhuis餐厅传统菜单中最为经典的菜品之一,也是这家餐厅的老顾客们十分追捧的一道菜。人们相聚在这里,享受欢乐的气氛和当季最优质的牡蛎。

penknis gentSchuurkenstraat, 4, 9000 Gent  [订餐电话:09/223 55 55]

列日“ l’Ecailler”

一家名叫 l’Ecailler的餐厅,坐落在被称为“阿尔登古城”(la Cité Ardente)的列日市的中心。在众多海鲜菜品中,我们可以品尝到鲜美的炸虾丸。

Ecaillerliegeaccueil123, Rue desDominicains ,4000Liège  [订餐电话:04/222 17 49]

 

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作者: 比利时德尚杂志

《比利时德尚杂志》创刊于2013年,是一本综合性时尚生活类杂志,内容涉及时装、美容、旅行、购物、生活、家居、文化、名人轶事、艺术和娱乐等各个方面。创刊至今,杂志致力于为旅比华人朋友提供最新最全面的购物旅游指导,深入介绍比利时的美景美食和文化,引领时尚潮流的LIFESTYLE生活方式。

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